Küchenchef (m/w/d)

Küchenchef (m/w/d) in Vollzeit – ab sofort

ANAMESA München | Operative Küchenleitung, Kalkulation und Controlling

ANAMESA ist ein modernes mediterranes Restaurant im Herzen Münchens. Unsere Küche verbindet griechische und mediterrane Einflüsse mit einer modernen, hochwertigen und produktorientierten Zubereitung.

Zur Leitung unseres Küchenteams suchen wir ab sofort einen erfahrenen Küchenchef (m/w/d).

Du übernimmst die operative und fachliche Verantwortung für ein Team von etwa sechs Köchen und einem Sous-Chef.

Wir suchen keine rein kreative Küchenposition, sondern eine Führungskraft, die kulinarische Qualität, strukturierte Prozesse und wirtschaftliche Küchensteuerung miteinander verbinden kann.

Das bieten wir dir

5.200 bis 6.500 € brutto monatlich, abhängig von Erfahrung und Qualifikation

40 Stunden pro Woche

Fünf-Tage-Woche

25 Urlaubstage bei einer Fünf-Tage-Woche

Beteiligung am Trinkgeld

Elektronische Erfassung deiner vollständigen Arbeitszeit

In der Regel Früh- oder Spätschichten

Ein bestehendes Küchenteam mit etwa sechs Köchen und einem Sous-Chef

Direkte und enge Zusammenarbeit mit der operativen Leitung

Klare wirtschaftliche Zielsetzungen und Unterstützung bei Kalkulation, Einkauf und Controlling

Einfluss auf Speisekarte, Prozesse und die Weiterentwicklung des Küchenteams

Hochwertige Produkte und eine klar definierte griechisch-mediterrane Ausrichtung

Effektivlohn-Modell mit steuerfreien Sonntags-, Feiertags- und Nachtzuschlägen; deinen individuellen Auszahlungsbetrag stellen wir dir transparent anhand einer Probeabrechnung dar

Unser Restaurant ist an sieben Tagen pro Woche geöffnet. Die beiden freien Tage werden über den Dienstplan organisiert. Die Bereitschaft zur Arbeit an Wochenenden und Feiertagen ist daher Voraussetzung.

Deine Verantwortung

Operative Küchenleitung

Operative und fachliche Leitung des gesamten Küchenbereichs

Aktive Mitarbeit während des Services und Verantwortung für einen strukturierten Ablauf am Pass

Sicherstellung einer konstant hohen Qualität, Präsentation und Portionsgenauigkeit

Organisation von Mise en Place, Produktion, Service und Nachbereitung

Optimierung der Arbeitsabläufe und der Zusammenarbeit zwischen den Küchenposten Führung und Personalplanung

Führung, Motivation und fachliche Weiterentwicklung des Küchenteams

Klare Aufgabenverteilung und Kontrolle der Arbeitsergebnisse

Dienst- und Urlaubsplanung unter Berücksichtigung des Personalbedarfs und der vereinbarten Arbeitszeiten

Strukturierte Einarbeitung neuer Mitarbeiter

Regelmäßiges Feedback und gezielte Weiterentwicklung einzelner Teammitglieder

Mitwirkung bei Personalauswahl und Personalentscheidungen in Abstimmung mit der operativen Leitung Speisekarte und Rezepturen

Erstellung und Weiterentwicklung der Speisekarte im Rahmen der griechisch-mediterranen Ausrichtung von ANAMESA

Entwicklung saisonaler Gerichte und Specials

Erstellung, Prüfung und laufende Pflege vollständiger Rezepturen

Definition von Grammaturen, Ausbeuten, Produktionsschritten und Anrichtestandards

Sicherstellung der reproduzierbaren Umsetzung aller Gerichte durch das gesamte Team Kalkulation und Controlling

Erstellung und Pflege vollständiger Speisenkalkulationen

Kontrolle und Steuerung des Wareneinsatzes

Regelmäßige Soll-Ist-Vergleiche und Analyse von Abweichungen

Auswertung von Inventurdifferenzen, Abschriften, Verderb und Überproduktion

Ableitung und Umsetzung konkreter Verbesserungsmaßnahmen

Wirtschaftliche Bewertung bestehender und neuer Gerichte

Regelmäßige Berichterstattung an die operative Leitung Einkauf und Warenwirtschaft

Verantwortung für Bestellungen, Warenannahme, Lagerhaltung und Bestandskontrollen

Planung und Durchführung regelmäßiger Inventuren

Sicherstellung korrekter Lagerbestände und einer wirtschaftlichen Warenrotation

Kontrolle von Produktqualität, Preisen, Liefermengen und Lieferzuverlässigkeit

Abstimmung von Lieferanten-, Sortiments- und budgetrelevanten Entscheidungen mit der operativen Leitung Qualität und Hygiene

Verantwortung für die Einhaltung aller HACCP-, Hygiene- und Reinigungsstandards

Kontrolle der vorgeschriebenen Dokumentationen

Sicherstellung der korrekten Kennzeichnung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln

Schulung des Küchenteams in Hygiene, Qualität und sicherem Arbeiten

Deine Entscheidungskompetenz

Du verantwortest die operative Umsetzung im Küchenalltag und triffst Entscheidungen innerhalb der gemeinsam vereinbarten Standards, Budgets und Zielvorgaben.

Budgetrelevante, personelle und grundlegende konzeptionelle Entscheidungen stimmst du mit der operativen Leitung ab. Während der Einarbeitung werden wesentliche Entscheidungen zunächst eng begleitet. Mit nachgewiesener Sicherheit und erfolgreichen Ergebnissen kann dein eigenständiger Entscheidungsrahmen schrittweise erweitert werden.

Das bringst du mit

Abgeschlossene Ausbildung als Koch

Mehrjährige Berufserfahrung als Küchenchef oder als Sous-Chef mit umfassender Führungsverantwortung

Nachweisbare Erfahrung in der Führung und Planung eines Küchenteams

Erfahrung in Speisekartenerstellung, Rezeptentwicklung und professioneller Rezepturdokumentation

Fundierte Kenntnisse in Speisenkalkulation, Einkauf, Inventur und Wareneinsatzsteuerung

Praktische Erfahrung mit Küchencontrolling und der Analyse betriebswirtschaftlicher Kennzahlen

Sicherer Umgang mit Excel oder vergleichbaren digitalen Kalkulations- und Controllingwerkzeugen

Eine strukturierte, verbindliche und lösungsorientierte Arbeitsweise

Führungsstärke, Kommunikationsfähigkeit und einen respektvollen Umgang mit Mitarbeitern

Bereitschaft, Verantwortung zu übernehmen und Entscheidungen transparent zu begründen

Leidenschaft für hochwertige mediterrane Küche

Deutsch und/oder Englisch auf einem Niveau, das eine sichere Führung und Organisation des Küchenteams ermöglicht

Bereitschaft zur Arbeit in Früh- und Spätschichten sowie an Wochenenden und Feiertagen

Bewirb dich bei uns

Sende uns einfach deinen Lebenslauf und deinen frühestmöglichen Eintrittstermin per E-Mail an:

Thomas Schiele

[email protected]

Wir freuen uns darauf, dich kennenzulernen.